Celozrnné obilniny

Celozrnné obilniny obsahují výrazně vyšší množství vlákniny, vitamínů, minerálů a komplexních sacharidů, a odborníci na výživu je proto doporučují všem. Ve veganské výživě mají velký význam díky vyššímu obsahu zinku a železa, tedy živin, jejichž hlavním zdrojem v populaci jsou živočišné produkty a které se někdy v souvislosti s veganskou stravou uvádějí jako problematické. Pečivo se doporučuje proto, že kynutí z obilnin odstraňuje tzv. fytáty, které zhoršují vstřebávání zinku i dalších minerálních látek (případnou absenci pečiva ve stravě lze kompenzovat konzumací naklíčených obilnin či luštěnin, které mají také výrazně nižší obsah fytátů; syrové klíčky jsou však problematické z hlediska možného přemnožení nebezpečných bakterií, kterým vyhovuje prostředí klíčení).