Ovoce a zelenina

Zdravotní přednosti ovoce a zeleniny jsou dnes již notoricky známé. Mrkev a zelená listová zelenina mají ve veganské výživě zvláštní význam jako zdroje vitamínu A (přesněji karotenů, z nichž si tělo tento vitamín vyrábí) a vitamínu K, které většina lidí získává částečně i z živočišných potravin. Vitamín C by měli vegani konzumovat společně s hlavním jídlem, protože se tak výrazně napomáhá vstřebávání železa obsaženého v rostlinách.